Как виноград может заменить какао и какие полезные продукты производят в Крыму из отходов четвёртого класса опасности

С ореховым вкусом

В Бахчисарайском районе развивается предприятие, которое занимается переработкой сырых остатков виноделия. Виноградную выжимку и косточки здесь научились перерабатывать в муку и ценные масла.

– В муке много аминокислот, витамина Е, полифенолов. Она хороша в качестве витаминной добавки в корм для животных.

Если же выжимки переработать не один, а четыре раза, то получается мука, которая может использоваться в пищевой промышленности. Мука из виноградных косточек очень полезна для организма, её можно использовать в качестве натурального красителя для кондитерских изделий (она имеет благородный тёмно-бежевый оттенок). Ей можно заменять какао, – рассказывает помощник руководителя предприятия Александр Поважный.

Он уточняет, что мука из виноградных косточек не сможет полностью заменить обычную при приготовлении кондитерских изделий, но станет полезной добавкой. Большую пользу организму может принести и ценное масло из виноградных косточек.

– У нас находится единственный в Крыму завод, на котором производится масло из виноградных косточек. Я не знаю больше ни одного предприятия в республике, которое бы выпускало такую же продукцию, – отмечает наш собеседник. – Масло применяется в косметических целях, его можно использовать в пищу. Сейчас рестораны хорошо берут масло, потому что оно переносит температуру свыше 120 градусов, не теряя своих полезных свойств. Кроме того, отлично подходит к салатам, так как имеет приятный, слегка ореховый вкус. У нас 12 видов масла, делаем добавки для разного вкуса: травяные, цитрусовые. Это редкое и очень полезное масло. В нём в десять раз больше витамина Е, чем в оливковом.

Без отходов

На бахчисарайском предприятии сегодня налажено безотходное производство. Помимо муки и масла, здесь также делают удобрение для цветов. Всего же перерабатывают половину выжимки, получаемой со всего крымского винограда, а это пять тысяч тонн отходов. С этой целью заключены долгосрочные контракты на взаимовыгодных условиях с крупнейшими винодельческими предприятиями Крыма и Севастополя.

– Крымские предприятия раньше выбрасывали выжимку на поля, думая, что она будет перегнивать и работать как удобрение. На самом деле нашу почву выжимка окисляет и портит, поэтому её внесли в список отходов четвёртого класса опасности (к ним относят малоопасные отходы с низкой степенью вредного воздействия на окружающую среду; такой мусор приводит к нарушениям экосистемы, однако урон относительно невелик – природа может восстановиться в среднем в течение трёх лет. – Ред.). После этого предприятия вынуждены были искать, куда её сбывать, так как предусмотрены очень большие штрафы. Мы у них покупаем выжимку и наращиваем мощности, – рассказывает Александр Поважный.

По его словам, сейчас предприятие активно ищет новые рынки сбыта, поскольку в этом году переработало на 30% виноградной выжимки больше, чем в прошлом. И хотя необычные муку, масло и удобрения уже знают не только в Крыму, но и на материке (их закупают предприниматели из Астрахани и Москвы), не все до конца оценили пользу новых крымских продуктов.

Ирина ГУЛИВАТАЯ